Измельчить в комбайне две трети охлажденного масла и муку до крошки, добавить яйцо и 50 грамм сметаны, мешать до тех пор, пока тесто не скатается в шар. Придать ему форму диска, упаковать в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Репчатый лук нарезать соломкой, зеленый — кольцами, протушить со сливочным маслом, посолить и поперчить. Молодой картофель помыть и отварить в кожуре, нарезать ломтиками и смешать с луком и тертым сыром.

Тесто раскатать так, чтобы оно было толщиной 3– 4 миллиметра. Выложить им форму для запекания со съемным дном, выстлать сверху пергамент и засыпать его сухой фасолью или горохом в качестве груза.

Выпекать основу для киш 20 минут при температуре 180 °С. Убрать пергамент с грузом и выпекать еще 10 минут.

Положить внутрь начинку, залить смесью из сметаны и оставшихся яиц и выпекать еще 30–40 минут.

Перед подачей рекомендуем предварительно слегка охладить киш, чтобы аккуратно его разрезать.