в ледяной воде растворить соль и влить оливковое масло.

муку растереть с дрожжами и добавить к воде, хорошо перемешать и вымесить руками в комковатое тесто. накрыть полотенцем и дать постоять 15–20 минут.

скатать тесто в шар, дать постоять еще 20 минут и еще раз скатать. разделить тесто на 2 части, скатать в тугие шарики и оставить на час при комнатной температуре.

cделать крестообразные надрезы на томатах, залить кипятком и дать постоять 1–2 минуты. остудить в холодной воде, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить семена, положить их в отдельную емкость.

cемена слегка посолить, дать настояться 10–15 минут и процедить через сито всю жидкость.

чеснок и лук-шалот нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле. добавить к ним очищенные томаты и обжаривать 3–4 минуты.

влить жидкость от семян, добавить листья базилика, накрыть крышкой и томить 20 минут на слабом огне.

установить перевернутый противень под гриль и разогреть духовку до максимально высокой температуры.

тесту придать форму диска и растянуть его руками так, чтобы в центре оно было равномерным по толщине (около 3 мм) и у него оставался борт толщиной в 1 см.

тесто переложить на пергамент, в центр выложить соус, не запачкав бортики, следом — ломтики сыра, листья базилика, полить все оливковым маслом. переключить разогретую духовку в режим гриля.

слегка растянуть пиццу на пергаменте, уложить ее на что-нибудь плоское, открыть духовку и быстро переложить вместе с пергаментом на противень. закрыть духовку и выпекать 3–5 минут.

готовую пиццу полить оливковым маслом перед подачей.