измельчить в кухонном комбайне холодное сливочное масло с мукой, сахарной пудрой и солью до крошки. влить ледяную воду и, как только тесто замешается, выложить его на стол, придать форму диска и завернуть в пищевую пленку.

положить тесто в холодильник на 30 минут, разогреть духовку до 200 °с.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и выложить в форму так, чтобы концы слегка свисали за края. Лишнее обрезать. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и отправить в морозилку на 20 минут. Охлажденную основу закрыть пергаментом и засыпать сухой фасолью или горохом.

выпекать тарт 20 минут, убрать пергамент с грузом и выпекать еще 10 минут, снизив температуру до 180 °с. cрезать лишнее тесто с краев.

смешать яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, желатин и сливочное масло, оставить на 30 минут, после поставить смесь на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.

снять с огня и взбить начинку блендером, переложить в основу и отправить в холодильник.

яичные белки взбить с сахаром до густой пены и выложить на остывший тарт. обжечь их с помощью газовой горелки или поставив под гриль на 5 минут.

готовый лимонный тарт украсить свежей мятой.