простоквашу обернуть в несколько слоев марли и подвесить над миской в течение 1–2 часов, чтобы в марле осталась густая кремообразная масса.

зеленую гречку отварить в подсоленной воде согласно инструкции.

говядину нарезать тонкой соломкой и замариновать в сыворотке из простокваши.

нарезать лук соломкой и обжаривать на разогретом сливочном масле. всыпать листики тимьяна, увеличить огонь и обжарить лук до золотистого цвета.

снять лук со сковороды и выложить маринованную говядину в один слой: мясо должно жариться, а не тушиться.

обжаривать говядину на сильном огне в течение минуты, вернуть лук обратно и снять мясо с огня.

выложить гречку рядом с говядиной и луком, посыпать тимьяном перед подачей и с помощью кондитерского мешка отсадить простоквашу на тарелку.