говядину разрезать на 4 куска, замариновать в масле с травами и обжарить на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

снять с огня, дать постоять в течение 5 минут, затем еще раз обжарить, поворачивая мясо каждые 30 секунд в течение 3–4 минут.

добавить в сковороду сливочное масло, поливать растопленным маслом мясо, пока оно еще жарится, снять с огня и дать постоять в течение 10 минут.

в это время приготовить соус: сметаны взбить блендером вместе с базиликом и петрушкой, посолить, поперчить и аккуратно вмешать остальную сметану.

нарезать стейк на куски толщиной 5 миллиметров поперек волокон.

перед подачей посыпать стейк крупной солью, аккуратно вылить на тарелку соус и выложить на него мясо.